展現臺茶24號「山蘊」的另一個生命密碼
GABA烏龍茶高值化製程

為了賦予臺灣原生茶樹全新的市場定位，農業部茶及飲料作物改良場（以下簡稱茶改場）發表臺灣原生山茶新品種-臺茶24號「山蘊」(圖一)的研發新進展。本場透過特殊的製茶工藝，成功將這款被譽為「臺灣茶界櫻花鉤吻鮭」的原生種茶葉，轉化為高機能性的GABA烏龍茶 (圖二、三)，經分析其γ-胺基丁酸（GABA）與茶胺酸含量顯著優於市售產品，為臺灣健康機能茶飲市場與林下經濟產業注入強勁動力。

冰河孑遺的珍寶 納入林下經濟守護生態與生計

臺灣原生山茶是僅存於臺灣的特有種，因稀有性被列為「接近受脅」等級，其與常見茶種外型相似，卻是能長至10公尺高的小喬木，目前零星分佈於中、南、東部海拔600至1,500公尺的山區。茶改場歷經19年選育之臺茶24號「山蘊」，為目前臺茶系列中唯一的純臺灣原生種，更具備極強的抗病蟲害及抗逆境能力，非常適合有機友善栽培。自2019年農業部林保署 (原林務局) 開始推動「林下經濟」政策，並於2021年12月跨部會協調後，臺灣原生山茶正式加入林下經濟品項清單。這項政策不僅維護了生物多樣性，更讓臺灣原生山茶成為推動在地經濟與環境保育的關鍵橋樑。茶改場場長蘇宗振表示，臺茶24號不僅具有學術與保育上的神聖意義，透過本次開發出的GABA高值化製程，更證明了臺灣原生種具備發展為頂級保健茶飲的市場潛力。經試驗證實，臺茶24號GABA烏龍茶之開發製程已臻成熟，能穩定產出符合規範的高品質機能茶。

精準製茶工藝打造高機能GABA烏龍茶  從保育價值到「高值化」市場

茶改場說明，茶葉富含多種保健成分，是具備抗氧化、調節代謝與紓壓潛力的天然機能飲品，許多研究報告顯示茶胺酸能促進放鬆、提升專注力；而經特殊厭氧製程生成的γ-胺基丁酸，則具備紓緩壓力及幫助入睡等效用。臺茶24號一般多製成綠茶或紅茶，為進一步拓展市場，茶改場研發團隊投入GABA烏龍茶新製茶工藝的開發，賦予臺灣原生種茶樹全新的市場定位。本次研發核心在於利用多次厭氧與好氧交互處理的製程，將臺茶24號轉化為機能性極高的GABA烏龍茶，其γ-胺基丁酸含量249mg/100g（圖四），已在GABA茶商品標準的150mg/100g以上；且茶胺酸含量可達11.45mg/g（圖五），顯著高於目前主流品種和巿售GABA茶。茶改場強調，不同於一般烏龍茶，臺茶24號GABA烏龍茶帶有獨特的木質菇蕈味，並伴隨蔗糖、糖炒栗子般的溫潤甜香，且透過氣相層析質譜儀的分析，已成功鎖定其重要特徵香氣分子，未來可作為茶葉生產品質控管的科學依據。目前臺茶24號已納入林保署林下經濟之作物，在配合林下經濟的推動下，茶改場將持續精進製茶技術與深入機能性研究，讓臺灣原生山茶從傳統的農業生產轉向高值化的機能性產業，在保護這片山林資源的同時，也為臺灣茶產業在國際市場中，建立起一道無可取代的原生品牌價值。

新聞聯絡人：
茶及飲料作物改良場                  邱垂豐副場長              聯絡電話：03-4822059轉202   
茶及飲料作物改良場                 吳聲舜秘書兼分場長    聯絡電話：089-551446轉210
茶及飲料作物改良場東部分場   蕭孟衿副研究員          聯絡電話：089-551446轉227
 

圖一、臺茶24號「山蘊」茶樹

圖二、臺茶24號GABA烏龍茶之茶乾

圖三、臺茶24號GABA烏龍茶之茶湯和葉底

圖四、臺茶24號GABA烏龍茶及巿售GABA茶之γ-胺基丁酸含量比較

圖五、臺茶24號GABA烏龍茶及巿售GABA茶之茶胺酸含量比較

結合物聯網IoT與人工智慧（AI）建立茶園精準灌溉模式
強化茶園水資源管理韌性

農業部茶及飲料作物改良場(簡稱茶改場)指出，面對近年因極端氣候導致旱澇交替。針對茶園灌溉需求大幅波動，傳統灌溉方式已難以兼顧品質與環境永續。本場為因應氣候變遷水資源日益匱乏的挑戰，透過實地試驗監測驗證建構茶園精準灌溉決策模式，研發「茶園精準灌溉模組」成功運用在不同季節並展現卓越成效，解決現行灌溉缺乏科學數據支撐的盲點，透過導入智慧化決策系統，能以最適化水量滿足茶樹生理需求，強化茶園水資源管理的韌性，建立抗逆境的智慧茶園管理新典範。

數據賦能將「蒸發散量」轉化為灌溉指令 一支手機即時掌握茶園水分動態

       茶改場場長蘇宗振表示，茶樹雖具耐旱性，但若連續 30 日降雨量未達 20毫米（millimeter, mm），或面臨灌溉水源短缺，將導致植株代謝失衡，造成新梢生長停滯、枝葉萎凋，嚴重時甚至枯死（圖1）。為精準掌握茶樹生長環境與水分需求，茶改場已在全臺主要茶區建置 23 座微氣象觀測站，及介接中央氣象署資料，並導入「蒸發散量」 （Evapotranspiration, ET）概念， 將土壤蒸發與葉片蒸散的總和轉化為可量化的灌溉決策指標。若能掌握 ET 值就像知道茶樹每天的「排汗量」，可提供農民精準判斷灌溉時機與補水量，避免過量或不足，真正做到「把水用在刀口上」。茶改場說明，1999 至 2019 年間茶樹天然災害雖以颱風為主，但 2011 年後乾旱頻率逐年攀升；特別是 2020 至 2021 年的跨年度嚴重旱情，造成全臺茶區普遍減產且農損金額持續擴大，凸顯建立精準灌溉機制的迫切性。本場研究結果指出，夏季高溫與長日照使得茶園每日蒸發散量（ET）可達 4 至 5 毫米，若未即時補水，將影響生長並降低茶葉品質；反之，若將土壤含水量維持於田間容水量60%至80%之間，則產量與品質皆可達到最佳化。

       基於上述原理，茶改場開發「茶園精準滴灌參數模組」，可依據即時降雨分布、土壤含水量與 ET值變化，動態調控灌溉水量。2025年研究結果顯示， 夏季雨水相對充足期間，精準滴灌處理之茶芽數量提升1.6倍、茶菁產量增加1.24倍；在秋冬季枯水期，產量更較傳統「看天田」提升達 2.2 倍（圖2）。蘇場長指出，該模式整合物聯網（IoT）感測技術與人工智慧（AI）運算，已建置完整的茶園水分動態資料庫，並透過雲端平台提供即時決策支援。未來茶農僅需架設相關感測與灌溉控制設備，即可透過手機或電腦介面，隨時查詢不同土層土壤濕度、茶樹需水狀態與即時天氣預測。系統並可結合微氣象資料，推估茶樹需水曲線，依品種特性、地形條件與栽培方式，產製客製化灌溉建議方案。

       蘇場長強調，夏季雖月降雨量偏高，但降雨常集中於少數幾天，未必能有效補足土壤水分。透過微氣象站與AI模型，系統可即時判斷降雨是否足以彌補茶樹蒸散所需水量，並建議是否啟動滴灌，避免僅憑目視「有下雨」而誤判灌溉時機，導致過度灌溉或補水不足。精準灌溉可顯著提升用水效率，使茶園管理由「看天吃飯」轉為「按需給水」，是提升茶園韌性與品質穩定度的重要科技突破。

科學灌溉成就回甘好茶 茶葉品質與風味升級

       茶改場表示，氣溫升高與長日照會加速茶樹蒸散速率，雨量不足則使土壤水分快速下降，可見茶園微氣候變化對茶樹生理與茶葉品質具有深遠影響。研究顯示，2025年茶園導入精準灌溉系統後，與傳統灌溉模式相比，茶園在夏季豐水期與秋冬季枯水期分別可節省約13% 至 24%的灌溉水量（圖3）。化學成分分析結果顯示，精準灌溉處理下的茶葉，其咖啡因、總多元酚與總兒茶素含量顯著下降（圖4），並於茶葉香氣、滋味及回甘度等感官評鑑指標上均優於傳統灌溉管理，顯示精準灌溉不僅節水，更能有效提升製茶品質與風味表現。

       茶改場強調，未來將持續因應臺灣多樣地形與氣候條件，建立適用於高山、丘陵及平地茶區的精準滴灌管理模式，提供茶農更具科學依據的栽培決策工具。此一精準灌溉決策模式，不僅有助於降低乾旱、豪雨等極端氣候造成的產量損失，提升茶園韌性與農民收益穩定性，更象徵臺灣茶產業邁向智慧化與永續化的重要里程碑，進一步強化國際競爭力。

新聞聯絡人：
茶及飲料作物改良場    邱垂豐副場長          聯絡電話：    （03）482-2059轉202
              作物改良科   林金池科長              聯絡電話：    （03）482-2059轉501
                                  金漢煊助理研究員    聯絡電話：    （03）482-2059轉507
                                  林義豪助理研究員    聯絡電話：    （03）482-2059轉561

圖1.2025年秋冬季（8-10月）枯水期看天田與精準灌溉處理茶芽生長狀況之比較

圖2. 2025年精準灌溉與傳統灌溉處理之茶菁芽數及產量對比分析。
       a.b.豐水期(6-8月)精準灌溉茶芽數與產量分別提升1.6倍與1.24倍。
       c.枯水期（8-10月）精準灌溉產量提升2.2倍。

圖3. 2025年精準灌溉與傳統灌溉處理之節水效益評估。

a.豐水期（6-8月）精準灌溉可節省24％灌溉水量。

b.枯水期（8-10月）精準灌溉可節省13％灌溉水量。

圖4. 2025年秋季精準灌溉與傳統灌溉處理茶葉中化學成分之比較。

推動臺灣咖啡風味創新 創造中低海拔咖啡的獨特性

       農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）指出，近年隨國內咖啡市場規模達800億元，栽培面積由民國96年的560公頃成長至113年的1,168公頃，促使本場更是聚焦於科研整合、產業升級與產品差異化。本場首創「咖啡香氣窨製技術」，輔以臺灣咖啡風味輪（Taiwan Coffee Flavor Wheel）作為產品開發及技術應用基礎，使臺灣咖啡從傳統農作加工邁入風味科學領域，導入技術標準化與商品高值化的嶄新階段。

創新咖啡加工技術 植入天然食材香氣新體驗

       茶改場場長蘇宗振表示，「咖啡香氣窨製技術」係將「前處理、破壁及窨製」三階段技術鏈串連，以植入符合臺灣市場喜好之天然且獨特的風味，是臺灣咖啡正式跨入風味精準化、製程標準化與商品高值化的新階段。另本場整理近五年，共662筆全國咖啡評鑑資料，每筆由12位合格評鑑師進行杯測，透過分析風味詞彙出現頻率與感官評分之關聯，建立符合臺灣風土與市場喜好的風味模型，並依分類及排序，分別為花香、水果、醱酵、糖香、堅果、草本與香料等調性。
茶改場說明，本場依據風味模型與感官偏好統計，建立將香氣植入的咖啡加工流程，包括第一階段生豆除塵處理，去除表面粉塵及雜異味，建立乾淨風味基底。第二階段導入破壁技術，使結構破裂，促進焦糖化與梅納反應，不僅提升烘焙效率與成分萃取，也使風味更集中、層次更明確，且因破壁後咖啡豆具有高孔隙率與分子開放性，能更有效吸附天然風味分子，成為窨製技術的理想基材；第三最終階段以窨製技術導入天然國產水果(柑橘及檸檬)、香花草(玫瑰、桂花、野薑花及芳香萬壽菊等)香氣，搭配溫度、濕度與香氣吸附控制，使香氣能精準定位至臺灣咖啡風味輪架構，具自然呈現性、穩定性與可量產性。此技術對中低海拔咖啡豆風味補償效果尤為顯著，可提升市場辨識度、個性化表現與商品附加價值。

       茶改場場長蘇宗振補充，目前該技術已成功延伸至穀物雜糧類(黑豆、玄米及蕎麥等)烘焙加工，透過「前處理、破壁及烘焙」等步驟展現特色香氣，成功開發出無咖啡因系列加工產品，拓展技術應用範圍，並為臺灣特色飲品創造新的市場價值與可能性。

建立研發能量 形塑臺灣咖啡競爭新優勢

       茶改場說明，本場今(114)年8月份啟用的「臺灣咖啡創研中心」場域，標誌國產咖啡進入全面鏈結科研、教育、驗證與市場技術化的新階段。該場域設置咖啡一貫化加工線、感官評鑑室、烘焙實驗室、調飲研發空間及成果展示區，形塑一條從鮮果、後製、 烘焙、品評、應用與產品開發的完整研發流程；並提供教育訓練、產品示範、品質驗證與產業連結的重要基地。該場域亦將持續推動講習課程、示範賽與技術移轉，協助咖啡農與產業端採用一致化品質管理標準，加速國產咖啡走向精品化、市場差異化與品牌化發展。未來，本場將持續以「科研為基礎、技術為引擎、風味為文化、創新為價值」的核心精神，打造「特色、優質、安全、精品」的國產咖啡，串聯產官學研與消費市場的力量，建立臺灣咖啡品牌識別與國際能見度。

新聞聯絡人：
邱垂豐  副場長  電話：03-4822059轉202
                        電子信箱：tres501@tbrs.gov.tw
蔡憲宗  科長     電話：03-4822059轉601
                        電子信箱：tsung@tbrs.gov.tw
劉千如  副研究員 電話：03-4822059轉605
                          電子信箱：tres532@tbrs.gov.tw
邱喬嵩  副研究員 電話：03-4822059轉604
                          電子信箱：Chiou-Sung@tbrs.gov.tw

圖一、蘇宗振場長介紹咖啡香氣窨製技術之研發成果

圖二、蘇宗振場長率領茶改場研發團隊大合照

圖三、現場記者會之茶改場展示運用咖啡香氣窨製技術處理之咖啡相關產品

圖四、現場記者會之臺灣咖啡創研中心模型及臺灣咖啡風味輪展示

圖五、「臺灣咖啡創研中心」場域外觀及內部空間

有機茶園的綠色生產力可量化     ESG永續價值的綠色品牌

        為推動臺灣茶產業邁向永續與環境共榮，農業部茶及飲料作物改良場（以下簡稱茶改場）積極推展「有機友善茶園生態貢獻度計畫」，以具體科學數據展現有機耕作對生態環境的正向影響。茶改場指出，有機茶園不僅能維持茶葉的優質風味與穩定產量，更在ESG（環境、社會與治理）的實踐上展現卓越成效。本場建立「有機茶園生態貢獻指標」，包括小型野生動物相對豐度指數(OI)、昆蟲與節肢動物種類和數量、雜草種類和覆蓋度及土壤微生物多樣性等項目，能有效量化茶園對於生物多樣性和土壤健康等面向的貢獻，讓有機茶不再只是農產品，而是代表永續價值的綠色品牌。

茶園有機耕作展現生物多樣性優勢   
        
        茶改場場長蘇宗振表示，本場北部分場於今(114)年以坪林區與石碇區為研究重點，分別選取有機與慣行農法茶園各3處，進行長期生態監測與比較。結果顯示，有機茶園在生物多樣性及棲地穩定性方面均明顯優於慣行農法，成為生態保育的重要基石。相關監測與調查結果如下：
1. 野生動物保育成果豐碩
    利用自動相機與痕跡調查顯示，有機茶園吸引更多保育類與野生哺乳動物進駐，包括麝香貓、穿山甲、臺灣藍鵲、藍腹鷴等稀有物種，以及鼬獾、山羌、野豬與鼴鼠等原生動物(圖一)，尤其是有機茶園的麝香貓和臺灣山羌相對豐度指數(OI)分別為慣行茶園的9.3和2.7倍(圖二)，證實有機茶園是野生動物的重要棲地與生態走廊。
2. 昆蟲與節肢動物種類和數目繁盛
    有機茶園的昆蟲與節肢動物種類與數量幾乎為慣行茶園的2~3倍(圖三)，展現出有機管理對於維持食物鏈完整與生態平衡的關鍵作用。
3. 植被與土壤健康明顯提升
    有機茶園中雜草種類豐富且覆蓋度高，種類數為慣行茶園1.1~1.5倍，覆蓋度則為1.1~2.4倍，提供多層次棲地環境(圖四)；同時，土壤微生物的多樣性較高，也減少化肥使用有效避免磷與鐵等元素的過度累積(表一)，維持土壤營養與微生物生態的平衡，展現健康而穩定的地力循環。

以科學數據支持有機茶園  強化碳匯與治理價值

        茶改場場長蘇宗振指出，有機耕作可有效減少溫室氣體排放、增加土壤碳匯，同時藉由多樣化生態系統，提升茶園面對氣候變遷與病蟲害的韌性。茶改場所發展的「有機茶園生態貢獻指標」，不僅是推動循環農業與碳管理的重要依據，更是產業落實ESG中「企業治理(G)」精神的具體實踐。茶改場說明，透過以上指標，有機或友善耕作的茶農或農企業可在市場上展現明確的永續價值鏈，並促進品牌加值與產業升級。
    
        未來，茶改場研究團隊將持續擴大監測範圍，建立臺灣各主要茶區的生態基準資料，形成具代表性的有機茶園生態指標系統。此舉不僅有助於推動友善環境與永續農業，更可作為企業及消費者衡量「綠色生產力」的新依據，實現企業ESG與生態保育雙贏的願景。    

新聞聯絡人：
茶及飲料作物改良場    邱垂豐副場長        聯絡電話：(03)482-2059轉202  
                 北部分場    蘇彥碩分場長        聯絡電話：(02)2665-1893轉21 
                 北部分場    劉秋芳副研究員    聯絡電話：(02)2665-1893轉41   
 

圖一、有機茶園麝香貓(A)、穿山甲(B)、藍腹鷴(C)和山羌(D)現蹤

圖二、114年春季自動相機調查有機和慣行茶園小型動物相對豐度指數(OI)

圖三、114年春季有機和慣行茶園有色黏紙陷阱捕獲節肢動物個體數量

圖四、114年有機和慣行茶園雜草種數和覆蓋度

表一、有機和慣行茶園土壤肥力和微生物多樣性差異

臺灣茶產業專業體驗服務再升級

第一屆「2025臺灣最佳侍茶師大賽」展現茶文化新躍進

        農業部茶及飲料作物改良場(簡稱茶改場)表示，本場首次攜手台灣侍酒師協會主辦之「2025臺灣最佳侍茶師大賽」，吸引來自全國多地的茶飲專業與茶文化愛好者齊聚一堂，於11月16日在臺北南港展覽館二館圓滿落幕。茶改場說明，本屆大賽吸引來自茶藝教學、餐飲服務、茶產業推廣等多元領域的專業人士參與，初賽於11月4日假茶改場舉行共有18位選手參加，經由知識理論測驗與盲飲感官評比後，選出表現優異之6位選手進入11月16日的複賽；並經由上午場複賽透過「茶湯辨識」與「專業沖泡」兩大關卡，進一步篩選出3名選手進入下午場決賽，於舞台上進行「餐點搭配及專業沖泡」實作，展現茶飲與美食搭配之整合實力。晉級決賽的三位選手分別為岳芷琳、莊政霖、李柏毅，三人展現高度的茶藝美感與表達力，由專業評審團一致肯定其綜合實力。

推動產業轉型 茶改場引領潮流再闢餐飲新市場

       茶改場表示，本次賽事為響應茶業轉型升級需求而設計，除延續茶葉栽培與製茶技術的專業訓練外，更融入侍茶師「服務＋文化」之角色定位，期望透過比賽逐步推動臺灣茶飲服務專業化、強化品牌價值、提升國際能見度。賽事內容豐富，四大亮點如下:

一、全方位競技項目：選手須通過理論筆試、盲飲辨識、茶湯沖泡、餐飲搭配說明等多元項目，完整考驗侍茶師從選茶、沖泡、味覺搭配到文化陳述的整合能力。

二、首度加入餐飲搭配測驗：今年賽事新增「指定料理＋茶款搭配」環節，選手需為指定料理挑選茶款並說明搭配邏輯及沖泡手法，提升侍茶師味覺設計與實務應用之能力。

三、評審陣容專業堅強：由產官學界專家共同擔任評審，確保比賽流程、評分標準與結果公正、透明。茶改場強調，這樣的專業評鑑機制，有助於抬升侍茶師之專業形象。

四、茶飲文化與品牌實力雙提升：茶改場指出，臺灣茶業正面臨國際市場變動與產業轉型壓力，唯有提升服務專業、凝聚品牌價值、塑造文化獨特性，才能在國際精品茶市場中穩固地位。

擘劃茶飲教育與厚植專業 用體驗茶飲文化邁向國際

       茶改場場長蘇宗振在頒獎典禮中致詞指出：「此次大賽不只是技術的較勁，更是文化的傳承與形象的建立。侍茶師是一個新的名詞，在未來茶飲服務鏈中將扮演關鍵角色，並期待轉換為動詞，不僅要會泡好茶，還要懂得講好故事、做好服務、創造體驗。」。場長並期許選手們將比賽所展現的能力落實於日常茶飲服務，向世界展現臺灣茶文化之魅力。

       茶改場表示，將延續本次大賽成果，並結合茶飲產業鏈上下游資源，推動侍茶師專業訓練、深化茶飲體驗服務課程、促進茶飲品牌創新及國際參展機會。未來，亦將跨域與國際茶業、飲品服務機構合作，拓展臺灣茶的全球影響力，透過專業服務與品牌保證，逐步打造「臺灣好茶、安全好茶、文化好茶」之典範。

新聞聯絡人：

茶及飲料作物        邱垂豐副場長     聯絡電話：03-4822059轉202  

          場長室        楊美珠研究員     聯絡電話：03-4822059轉814

圖1 第一屆「2025臺灣最佳侍茶師大賽」初賽茶湯風味穩定性測驗

圖2 第一屆「2025臺灣最佳侍茶師大賽」複賽茶湯沖泡

圖3 第一屆「2025臺灣最佳侍茶師大賽」決賽餐點搭配及專業沖泡

圖4 第一屆「2025臺灣最佳侍茶師大賽」頒獎

第一屆「2025臺灣最佳侍茶師大賽」得獎名單

創新科技引領農業轉型 農業部打造茶與咖啡邁向永續新紀元　

       為積極推動臺灣茶與咖啡產業升級與國際化，農業部茶及飲料作物改良場(簡稱茶改場)於本(114)年 11 月 14 日假南港展覽館舉辦「2025 全國茶與咖啡分類分級評鑑聯合頒獎典禮」，會中表揚多項國產茶、咖啡評鑑之優秀農友代表，彰顯產業於品質提升、產製技術傳承與創新等成果。茶改場場長蘇宗振指出，本次活動以農業部「智慧、韌性、永續、安心」為四大核心理念，結合創新科技與嚴謹評鑑制度，全面提升國產茶與咖啡的品質與國際競爭力，更象徵政府推動智慧農業、數位轉型與國際合作的政策方向，宣示臺灣茶與咖啡產業邁向永續新紀元。茶改場說明，透過智慧省工農業技術的導入、善用數據化管理與國際感官品評專家聯合評審，除強化產業生產效率，也讓消費者感受到對國產茶與咖啡的品質提升與產製技術的創新。

技術創新讓臺灣茶與咖啡產業升級 永續發展順利與國際接軌　　

       茶改場表示，本次聯合頒獎典禮整合今(114)年多項產製與評鑑活動成績，頒獎給優秀農友及青年學生，包括在「全國機採茶菁技術競賽」中導入智慧農業管理系統及雙人式採茶機，每公頃採收時間僅需 8 至 9 小時，有效緩解勞動人力短缺問題；「全國部分發酵茶製茶技術競賽」首度結合 AI 數位評分與國際感官品評專家審查機制，使評鑑制度更具科學性與公信力，提升臺灣茶於國際舞台之專業形象；「全國第六屆有機茶與第五屆臺灣產銷履歷茶分類分級TAGs評鑑」採用數位化的評鑑制度並貼附防偽標籤，全面提升產品溯源安全與市場信任度；「第二屆臺灣咖啡分類分級TCAGs 評鑑活動」，邀集多國專家共同參與，採用科學化評鑑制度與數據化分析工具，展現臺灣咖啡風味多樣性及品質優勢；尤其在「第二屆全國創意茶飲調製競賽」中，特別鼓勵年青學子以國產茶、鮮乳及在地農產品為原料，研發健康、天然飲品，展現國產農產加工創新能量。
蘇宗振場長強調，茶改場將持續以創新科技為動力，結合傳統工藝與現代製程，加速推動茶與咖啡產業邁向智慧化、永續化與國際化。本場在11月14-17日設置「臺灣茶文化傳習所」展區，展示多項本場最新研發成果及創新技術，並期透過科普化的Tasting Room的方式與消費大眾進行教育與推廣，以深化消費者信任、培育產業人才、形塑臺灣茶與咖啡品牌價值與文化，展現我國於全球農業科技領域之專業實力與文化底蘊。茶改場籲請愛好臺灣茶及關心臺灣茶產業發展的國內外消費者，於本場展示期間前往關注瞭解臺灣茶產業最新發展動態並歡迎共同參與灣特色茶的品評與討論。

新聞聯絡人：
茶及飲料作物改良場　 副場長　    邱垂豐　(03)482-2059分機202
              產業服務科　科長　        胡智益　(03)482-2059分機801
              產業服務科　副研究員　 潘韋成　(03)482-2059分機807

圖一、2025全國機採茶菁技術競賽得獎者合照

圖二、2025全國部分發酵茶製茶技術競賽得獎者合照

圖三、第六屆臺灣有機茶分類分級TAGs評鑑活動特選得獎者合照

圖四、第五屆臺灣產銷履歷茶分類分級TAGs評鑑活動特選得獎者合照

圖五、第二屆全國創意茶飲調製競賽冠軍得獎者合照

圖六、第二屆臺灣咖啡分類分級(TCAGs)評鑑活動特選得獎者合照

圖七、農業部胡次長忠一蒞臨茶文化傳習所指導

「鳳凰」颱風逼近
籲請全臺農友加強防範及注意人身安全

       農業部茶及飲料作物改良場(以下簡稱茶改場)表示，依據中央氣象署氣象資料顯示，今年第26號鳳凰颱風來勢洶洶，預計將於11日起逐漸接近台灣，12日可能在中南部沿海登陸並穿越中央山脈，影響時間長，並與東北季風形成共伴效應，恐引發東半部劇烈降雨。氣象預測顯示，颱風登陸時陣風可達11至13級，最大瞬間風速每秒35公尺，風雨強度不容忽視。因此，茶改場籲請農友密切注意颱風動態，並在颱風來襲前做好茶樹、咖啡、油茶、杭菊及飲料作物之災害防範措施，進行各項田間作業時務必注意人身安全。

儘速做好防颱工作　降低作物受害與損傷

       茶改場場長蘇宗振表示，立冬節氣之後臺中梨山及仁愛翠峰等高海拔茶區冬茶已完成採收製造作業；臺灣大部分低海拔茶區及南投、嘉義中高海拔茶區正處於冬茶生長期或採收末期。農友若預定在颱風來襲前後採收者，茶園用藥也達到安全採收期，可提前安排進行採製作業，降低災損。若未達安全採收期，請勿強行採收，應待颱風過後視茶樹芽葉狀況再行處理，若採製茶菁較粗老者，可強化日光萎凋處理，並適度縮減攪拌發酵次數與時間，避免茶湯呈現味淡粗澀之缺點；若颱風過後，發現採製之茶菁芽葉有損傷，此時若製造輕發酵茶則茶湯易呈現悶雜帶苦澀感，為了改善茶葉品質，建議改製成重萎凋重發酵帶果香的茶類，可維持茶葉品質與口感。蘇場長說明，若茶樹之茶芽或枝條受強風侵襲，輕者造成茶葉芽點受損，芽葉破碎、折斷、枯焦；重者成葉、枝條亦會破碎折斷，使茶農遭受重大損失。此外，颱風來襲時往往夾帶的豐沛雨量，會造成坡地茶園表土沖蝕流失及階段崩塌，農路作業道塌陷，排水系統受阻，導致茶園積水、根系裸露或農場設施受破壞等，嚴重者枯死缺株，影響甚鉅。因此，本場再次重申颱風來臨前請儘速做好各項作物防颱工作：

1. 茶樹：

（1）清理茶園四周之排水溝、山邊溝，確保排水通暢，避免造成土壤沖蝕。

（2）雜草應適度保留，避免土壤裸露造成沖蝕。

（3）蓄水槽應綑綁固定，並貯水五至八分滿，避免強風吹襲造成傾倒或變形。

（4）新植茶苗或臺刈留養枝條之茶園，可修剪至離地表約30至45公分，避免枝條過長受強風吹襲過度搖晃，造成接近地表處環狀剝皮導致茶樹死亡。

2. 咖啡：

（1）咖啡園區斜坡宜草生栽培，防止土壤流失。

（2）整理排水溝以利排水，確保咖啡園排水通暢。

（3）敷蓋或適度保留雜草，避免淨耕，造成土壤裸露沖蝕。

（4）迎風面設置防風籬，減輕受颱風直接吹襲。

（5）幼樹容易倒伏應立支柱固定，防止枝條折損。

（6）枝條不宜過密，宜稍加修剪疏伐，以減輕強風吹襲搖動枝幹傷及根系或發生倒伏現象。

3. 油茶：

（1）應巡視田區，清除排水系統土石淤積，維持排水效能。

（2）颱風來臨前立支架固定，預防植株倒伏。

4. 杭菊：

（1）以植栽網固定枝條，預防枝條或植株斷裂，造成枯萎或死亡。

（2）中耕培土，提高畦面，防止根部過度浸水。

（3）畦溝加強排水，預防田區澇害引發萎凋病。

       蘇場長強調，颱風後請務必落實災害復（育）耕作業。茶改場已要求所屬各分場密切注意颱風動態並宣導防範措施；如後續發生災情，即刻啟動天然災害技術服務團。農友如需協助，請立即聯絡轄屬負責人(如表一)。茶改場特別呼籲，農友於風雨過後應即時清園、排除積水，剪除折損枝條，清理園區枯枝落葉，拔除或移除枯死植株，並適時施用殺菌劑防範病害，及強化中耕與肥培管理，恢復樹勢、促進作物生長。

       茶改場進一步說明，颱風過後若有災情發生，請農民主動向當地鄉鎮公所通報，並請地方政府依「農業天然災害查報作業規定」辦理。農民亦可下載『農產業天然災害現地照相 APP』，註冊會員後拍攝農田作物災損現況並上傳，系統將自動紀錄拍攝時間與農田定位資訊，以提供公所勘查佐證資料，兼顧受災農民及時復耕與申請天然災害救助之權益。後續如經農業部公告辦理救助，請農友於公告受理申請期限內向公所提出申請。

表一、茶改場天然災害技術服務團聯絡資訊：

新聞聯絡人：

茶及飲料作物改良場　邱垂豐副場長          聯絡電話：03-4822059轉202
              作物改良科　林金池科長             聯絡電話：03-4822059轉501
              作物改良科　吳岳峻助理研究員   聯絡電話：03-4822059轉506

圖一、排水溝清理(L型側溝)利於排水，及植生護坡

圖二、強風造成茶樹幼木倒伏，基部與土壤交接處因摩擦而形成環狀剝皮，易造成幼木死亡。

圖三、油茶幼苗防風

圖四、杭菊架設植栽網可避免植株倒伏

國產茶飲原料崛起 茶改場開創臺灣茶飲新世代

    農業部茶及飲料作物改良場(簡稱茶改場)指出，隨著國內外飲茶消費型態轉變，茶飲的新穎性、多樣性與便利性，已成為市場主要趨勢。本場為迎合新世代年輕族群的需求，自民國110年起設置「茶飲創新中心」，作為茶飲業者與青農進行調飲訓練輔導之專業場域。茶改場說明，臺灣茶飲正掀起一股「回歸國產原料」的浪潮，透過採用臺灣在地茶葉與農作物等天然食材，開創茶飲新局面。

調製研習課程 理論與實作並進

    茶改場場長蘇宗振表示，於114年10月15日假楊梅總場茶飲創新中心辦理「114年茶飲調製研習課程」，集結 18至45歲從事茶產業相關工作之青農及農會職員，共計24人參與。該課程自112年首次開辦以來，即獲青農熱烈響應，今年除邀請茶葉青農參與外，更首次開放有意願發展茶飲事業的全臺各茶區農會參與，期望能推廣新式茶飲原料與加工技術，擴大推廣效益。課程結合茶改場研發之國產速萃茶飲原料，融合茶葉、草本植物及水果等國產素材，打造兼具健康與風味的茶飲課程，讓所有參加的學員滿載而歸。茶改場說明，該場於112年改制後，業務範疇由茶葉擴展至多元飲料作物，且為加速國產茶飲原料研發與推廣，近年積極投入草本、花、水果及穀物等原料的破壁加工與速萃技術，目標朝向快速萃取、高機能、茶湯品質穩定、風味佳且低加工成本的方向邁進。本次課程邀請國內茶飲設備廠商楊彥彬總經理，以業界經驗分享茶飲發展趨勢。課程從產業視角到專業技術，讓學員獲得全面性理解，協助青農拓展市場並提升專業能力；並在實作課程中，學員們運用速萃茶飲原料調製專屬茶飲，深化對國產商用茶飲原料的認識與應用。

茶飲原料全方位扎根 開創茶飲多元應用新局

    茶改場強調，隨著茶飲市場朝向年輕化、多元化發展，此類研習課程已成為我國茶飲創新能量展現與推廣的重要平台。
    透過本次研習課程，不僅協助國內茶飲從業人員精進技術，更提升大眾對國產茶飲原料的認識與應用，並吸引更多年輕世代投入茶飲產業，共同打造永續發展的茶飲市場。茶改場未來將持續投入新原料的研發，並推動相關訓練課程，以提升國產茶飲市場的競爭力。展望未來，新型態國產茶飲原料的運用不僅是產業轉型的契機，並隨著品質提升與創新應用並進，更是臺灣茶文化再出發的重要里程碑。

新聞聯絡人：邱垂豐副場長         電話：03-4822059轉202
                                                  電子信箱：tres202@tbrs.gov.tw
                     蔡憲宗科長            電話：03-4822059轉601
                                                  電子信箱：tsung@tbrs.gov.tw
                    彭薈庭約僱技術員  電話：03-4822059轉632
                                                 電子信箱：s4963761@tbrs.gov.tw

圖一、長官及學員大合照。

圖二、科祿柏科技股份有限公司楊彥彬總經理介紹茶飲發展趨勢

圖三、加工技術科蔡憲宗科長介紹國產茶飲原料新技術新里程

圖四、加工技術科邱喬嵩副研究員於茶飲創新中心介紹茶飲調製的基礎概念

圖五、學員調飲實作

圖六、活動後座談會學員發表課後感想