農業部茶及飲料作物改良場新聞稿
                                                                         中華民國113年8月5日

茶改場研發新茶類 具省工、低碳、多元風味
~『臺灣橙茶』新登場 ~

    農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）為因應茶產業消費市場求新求變及缺工與能源消耗等困境，積極尋求突破，研發出兼具省工、低碳及多元風味特點的創新茶類 -『臺灣橙茶』。該場說明，該新製程於113年8月3日茶改場場慶暨機關開放日活動中正式推出，現場反應熱烈，期望能為臺灣茶區創造新的特色茶及注入新活力，引領茶產業創新風潮。

臺灣橙茶隆重登場 運用機採茶菁且具省工、低碳新製程

　　茶改場場長蘇宗振表示，新茶類『臺灣橙茶』係該場自民國97年 (2008) 推出「紅烏龍茶」製程後，時隔16年所推出新茶類製程。本製程以機採茶菁為原料，利用長時間萎凋，加上靜置不攪拌，以取代費時費力之茶菁攪拌過程，達到省工之目的；並輔以低程度之炒菁、揉捻整型，再於陰乾控制茶葉發酵達穩定品質後，再以烘箱乾燥，即可減少能源的使用，所製成的新茶類散發出獨特的花果香氣，口感清爽圓潤。

製茶工藝新突破 『臺灣橙茶』可發展為地方特色茶飲

　　蘇宗振場長指出，『臺灣橙茶』製程有三項特點，第一是「省工」，使用機採茶菁及重萎凋不攪拌製程，只需時間等待；第二是「低碳」，適度炒菁、揉捻整型及陰乾控制發酵，炒菁及乾燥時間減少50%以上；第三是「多元風味」，重萎凋創造茶湯的圓潤風味，品質可依地方方特色調整風味方向，這是其他茶類無法做到的，也是製茶工藝的新突破。茶改場說明，低程度的高溫殺菁去除菁雜味，輔以短暫揉捻增添茶湯滋味及利用陰乾控制發酵產生果香、穩定風味。該場補充說明指出，依據化學分析顯示，『臺灣橙茶』在茶湯總可溶分、總游離胺基酸、總還原糖、總多元酚等成分上均高於傳統白茶(對照組)，且揮發性成分中花香及果香化合物顯著較高，驗證了其新風味特點。
    茶改場於113年8月3日場慶公開發表新茶類『臺灣橙茶』，並讓參與貴賓與民眾試飲及回饋意見，茶產業人士對於『臺灣橙茶』省工、低碳及多元風味之新製程感到極大興趣，認為可進一步優化製茶條件及開發，民眾則對其富含梔子花、野薑花、芭樂、梨子、橄欖、柑橘等花果香氣、蔗糖甜香、青草及薄荷青香的香氣及甘甜圓潤的滋味表示喜愛，並有許多單位洽詢，表示將可合作朝地方特色茶的方向發展。

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                    蘇彥碩   分場長         02-26651801轉 21                   電子信箱：tres561@tbrs.gov.tw
                    張正桓  助理研究員　02-26651801轉 30                  電子信箱： c.h.chang@tbrs.gov.tw

圖一、臺灣橙茶製程簡介

圖二、『臺灣橙茶』總可溶分、總游離胺基酸、總還原糖成分含量高，花、果香明顯，甜度高

圖三、113年8月3日茶改場場慶當日，農業部胡次長忠一蒞臨新茶類發表攤位，品飲「臺灣橙茶」，並給予讚賞

圖四、「臺灣橙茶」茶乾及沖泡後水色、葉底