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全臺最高海拔的高山武夷烏龍茶新體驗 提高滋味多層次之風味口感
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行政院農業委員會茶業改良場新聞稿                            中華民國 112 年 3 月 20 日

全臺最高海拔的高山武夷烏龍茶新體驗 

提高滋味多層次之風味口感

  行政院農業委員會茶業改良場(簡稱茶改場)於 112 年 3 月 20 日與國軍退除役官兵輔導委員會福壽山農場(簡稱福壽山農場),假福壽山農場辦理「高山武夷烏龍茶烘焙技術」非專屬授權簽約儀式。茶改場表示,福壽山農場種植之武夷品種茶園海拔為全臺最高,所產製之高山武夷烏龍茶過去主要是以輕烘焙方式處理,未來希望透過本次技轉的烘焙技術,以提高烘焙程度之方式,來強化滋味上多元層次之風味與口感。

強強聯手雙客製化技術加值組合 多層次風味提升果韻留香

  茶改場場長蘇宗振說明,為能呈現烘焙後之最佳風味,首先建議福壽山農場製茶團隊客製化進行茶葉製程調整,因應後續烘焙需求產製具果香之武夷烏龍茶毛茶;茶改場則根據毛茶香氣、滋味特色以及種植於礫質土壤茶樹所產製茶葉特質,客製化制定「多階段茶葉烘焙模式」,並搭配春、冬二季茶葉之品質特性,建立二種烘焙程度之標準操作程序(SOP),除可突顯其茶葉特色外,更能讓操作人員依據茶改場客製化烘焙製程SOP,焙製出風味一致且品質穩定之產品。

  茶改場指出,以雙客製化技術加值所產製之高山武夷烏龍茶,茶湯呈現明亮之琥珀水色,在風味與口感的呈現更具豐富的層次感,並讓武夷烏龍茶特有之辛甜風味更顯細緻。溫熱茶湯入口後,茶湯前段在原有單純之冷冽甘爽風味特色中,增添了烘焙風味的輕熟果香氣;細品茶湯中段可感受到濃郁醇甜的滋味在口中不斷的流轉;入喉後,茶湯終段優雅的果甜餘韻則是隱隱地在口鼻間漫延。

聯絡人:

茶業改良場 邱垂豐副場長 聯絡電話:03-4822059 轉 202

茶業改良場魚池分場 黃正宗分場長 聯絡電話:049-2855106 轉 100

圖一、茶改場蘇場長(左)與福壽山農場陳相寶場長(右)辦理「高山武夷烏龍茶烘焙技術」非專屬授權簽約儀式
圖一、茶改場蘇場長(左)與福壽山農場陳相寶場長(右)辦理「高山武夷烏龍茶烘焙技術」非專屬授權簽約儀式

圖二、茶改場蘇場長(左七)偕同場內一級主管(由左一到左六分別為魚池分場黃正宗分場長、產服課楊美珠課長、史瓊月研究員、製茶課課長蔡憲宗、吳聲舜秘書、邱垂豐副場長)與福壽山農場陳相寶場長(右六)及該場產銷輔導組人員(右五到右一分別為黃義仁組長、廖漢程技術士、潘其彥技術員、陳玟旭副技師及謝雅莉技術士)大合照
圖二、茶改場蘇場長(左七)偕同場內一級主管(由左一到左六分別為魚池分場黃正宗分場長、產服課楊美珠課長、史瓊月研究員、製茶課課長蔡憲宗、吳聲舜秘書、邱垂豐副場長)與福壽山農場陳相寶場長(右六)及該場產銷輔導組人員(右五到右一分別為黃義仁組長、廖漢程技術士、潘其彥技術員、陳玟旭副技師及謝雅莉技術士)大合照

 

發布日期 112年03月20日
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