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茶改場推出速萃調飲茶新型加工技術 次世代健康調飲茶新上市
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農業部茶及飲料作物改良場新聞稿                            中華民國 112 年 8 月 14 日

茶改場推出速萃調飲茶新型加工技術

次世代健康調飲茶新上市

  臺灣茶飲市場蓬勃發展,炎炎夏日總能見到人手一杯冰涼的手搖茶飲。為因應龐大茶飲市場,農業部茶及飲料作物改良場(簡稱茶改場)研究團隊針對茶飲市場創造了全新調飲專用速萃茶飲新技術,首先將改良製程的新型態原料搭配速萃技術,其讓茶湯更新鮮清爽、水色清透,加上萃取時間較傳統沖泡快一倍且茶湯更鮮爽香甜,鮮甜的口感讓消費者無需加糖便能感受到茶湯的美味。因應未來茶飲市場健康化、高質化、成本低之需求,此技術已可應用在綠茶、烏龍茶及紅茶等次世代健康調飲原料,未來必能引領國內茶飲進軍國際市場。

新製程展現天然無瑕的好滋味 回歸茶的本質

  茶改場場長蘇宗振指出,現在是精品茶與調飲茶並行的世代,但過去傳統的商用茶的改良主要著眼於沖泡方式的改進,並未針對市場需求來開發專用原料,因此效果有限。以傳統商用茶為例,為提高萃取率及縮短萃取時間,會將原葉茶粉碎為碎形茶再進行茶湯萃取,然而粉碎原料如未過篩會使茶湯混濁,口感不佳,造成品質不穩定;且經過篩分又會造成茶葉耗損達 10-15%,增加製造成本。茶改場於製茶流程中導入關鍵新製程-濕裁切加工技術,有效去除傳統粉碎乾切所造成的茶葉雜異味,並有效提高萃取率,讓茶葉好喝的成分充分釋放,茶湯顏色穩定、原料均質,並能降低生產成本,可創造出全新的現代調飲茶原料。

  茶改場進一步說明,新製程原料搭配速萃技術,可使兒茶素與茶胺酸可較使用傳統製程原料分別高出3倍與2倍以外,尤其還原糖含量亦較傳統製程高出3倍,使得茶湯醇厚、鮮爽,特別甘甜,不加糖也好喝,回歸茶飲健康的本質。

低成本、高品質及高萃取率 迎戰進口茶新利器

  茶改場表示,國內茶飲消費風氣逐漸攀升,惟九成以上手搖茶飲原料皆來自進口。然當今臺灣茶高成本、高價格,已逐漸脫離一般大眾消費能力所及。茶改場為扭轉此現象,開發出低成本、高效萃取率及高品質之調飲茶原料,以目前速萃調飲茶生產成本可較進口茶降低 15%以上,可有效提升茶產業的競爭優勢,期能藉此迎戰進口茶,讓消費者也能飲用國產的好茶。速萃調飲茶加工技術有效建立茶葉萃取條件,讓茶湯香甜清澈,期能讓手搖飲市場吹起無糖健康風潮,讓消費者能回歸國產茶飲純粹實在的好風味,確保次世代國民的健康。

  本技術可廣泛應用於綠茶、烏龍茶及紅茶之製造,應用層面廣泛,為非專屬授權,業經農業部智慧財產權審議會審查通過,歡迎有興趣之茶廠與業者洽詢茶改場取得更多相關資訊。

農業部茶及飲料作物改良場

新聞聯絡人:

邱垂豐副場長 電話:03-4822059轉202 電子信箱:tres501@tbrs.gov.tw

蔡憲宗科長 電話:03-4822059轉601 電子信箱:tsung@tbrs.gov.tw

 

圖一、速萃製程5大優勢
圖一、速萃製程5大優勢

圖二、速萃技術的濕裁切製程相較於傳統製程其還原糖高出3倍
圖二、速萃技術的濕裁切製程相較於傳統製程其還原糖高出3倍

圖三、速萃茶甘甜鮮爽、茶湯清透明亮
圖三、速萃茶甘甜鮮爽、茶湯清透明亮

圖四、蘇宗振場長(右四)、蔡憲宗科長(右三)與速萃調飲茶研發團隊
圖四、蘇宗振場長(右四)、蔡憲宗科長(右三)與速萃調飲茶研發團隊

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