臺茶18號在不同製程中對品質的影響
圖/文 蔡政信
本研究利用本場中部分場種植之臺茶18號，採摘夏季一心二葉手採茶菁，進行對照、傳統與攪拌三種不同製程處理，分析茶黃質（TF）、茶紅質（TR）等化學成分及多酚氧化酶（PPO）的活性，並以感官品評其品質，探討不同製程對品質的影響。
結果顯示，攪拌組茶湯水色、滋味與葉底較佳，主要是製造過程經攪拌處理所致，增加多酚類氧化時間，造成茶黃質大量累積並進一步形成茶紅質，使水色紅潤、收斂性強，葉底偏紅；傳統組則是香氣較佳，然造成攪拌組香氣不佳的機制，需更進一步的探討。
臺茶18號不同製程茶湯比較
諮詢專家：
| 專家姓名 | 單位 | 電話 | |
|---|---|---|---|
| 蔡政信 | 中部分場 | 049-2855106分機308 | chtsai@tbrs.gov.tw |
總場
地址：326011 桃園市楊梅區埔心中興路324號
電話：+886-3-4822059(代表號) | 傳真：+886-3-4824716
電話：+886-3-4822059(代表號) | 傳真：+886-3-4824716
北部分場
地址：231040 新北市石碇區格頭里北宜路五段12號
電話：+886-2-2665-1801 | 傳真：+886-2-26651893
電話：+886-2-2665-1801 | 傳真：+886-2-26651893
中部分場
地址：555009 南投縣魚池鄉水社村中山路270巷13號
電話：+886-49-2855106 | 傳真：+886-49-2855445
電話：+886-49-2855106 | 傳真：+886-49-2855445
南部分場
地址：558004 南投縣鹿谷鄉仁愛路255號
電話：+886-49-2753960 | 傳真：+886-49-2755493
電話：+886-49-2753960 | 傳真：+886-49-2755493
東部分場
地址：955001 臺東縣鹿野鄉龍田村北二路66號
電話：+886-89-551446 | 傳真：+886-89-551054
電話：+886-89-551446 | 傳真：+886-89-551054
到訪人次：10892679
最佳瀏覽解析度1920 x1080以上，支援瀏覽器IE 9.0以上、Firefox 、Google Chrome
茶及飲料作物改良場 © 版權所有2023 tbrs All Rights Reserved
|
Copyright ©本網站發表之所有文章、圖文係版權所有，係為學術研究成果，非經本場同意不得將全部或部分內容，轉載於任何形式媒體；不得引用於產品及食品之標示、宣傳及廣告。若不當引用，應自負法律責任。
