香花植物(茶及飲料作物改良場)

:::

特用作物

首頁 > 特用作物 > 香花植物

友善列印

香花植物

圖/文李臺強

整理編輯邱俊翔

　　「花茶」是一種獨特茶類，屬於再加工茶，使用香花和茶葉一起窨（音同「印」）製而成，又稱薰花茶或窨花茶，利用茶葉吸香和鮮花吐香的特性，不僅保留茶葉原有的香氣，還讓茶葉吸附花香，其中又以能兼顧品質與花香者為上品。

　　早在陸羽茶經中就有在茶葉中調入葱、薑、橘皮或薄荷等共煮的記載，到了十二世紀的宋朝宣和年間，在當時的〝御花園〞裡，曾利用〝珍苿香草〞加入茶中，以增加茶的香味，作為「貢茶」，這可說是花茶加工的開始。十四世紀的明朝初年，飲茶之風傳播全國，並在散茶中加入香花，正式開始了花茶製造。清咸豐年間，福建福州已是花茶薰製中心，最大消費市場在當時的中國北方。茶葉用香花的主要產地在臺灣及中國福建、浙江、江蘇、四川、廣東、湖南、安徽等地，其中以福建產量最高，種類最多。民國 18 年（1929 年、日治時期昭和 4 年）薰花包種茶主要外銷於南洋華人市場，全年香花生產量約 100 萬公斤，每年約可薰茶 300 萬公斤供輸出。

　　而可用於薰製花茶之香花植物種類頗多，大致有茉莉花、黃枝花、樹蘭花、桂花、秀英花、玉蘭花、菊花、金銀花、梔子花、玫瑰花、柚花等十餘種，本文將陸續為各位介紹幾種重要香花植物之農藝特性、生長習性、開花習性及薰製花茶方法，供各界參考運用。

	中文名稱	茉莉花
	學　　　名	Jasminum samba
	別　　　名	苿莉、小南強、木梨花、三白、苜莉、抺麗
	特　　　徵	蔓性常綠灌木,全年都可以開花，以 6～10 月為盛花期，夏季為採收旺季，花色潔白清香，在傍晚盛開，入夜後最香。
	繁殖方式	茉莉花以壓條、扦插或分株法繁殖。
	用　　　途	鮮花多用於薰制茉莉花茶，亦能提取茉莉精油或純露，應用於加工產品，如茉莉香皂等。
	薰　製　法	高級茉莉花茶薰花次數較多，先將茶葉攤平，再將採摘含苞待放之茉莉花，入夜吐香正濃時將其舖在茶葉上，至看不到茶葉為止，如此分三、四層，最上面再以茶葉覆蓋，避免香氣散失，放置 7~8小時後加以攪拌，再放置 5 小時後，鮮花萎縮時除去花朵，將茶與花篩分乾燥，再用鮮花復薰，如此反復進行 3~4 次而成。

	中文名稱	桂花
	學　　　名	Osmanthus fragrans
	別　　　名	金桂、銀桂、木犀、九里香、四季桂
	特　　　徵	常綠灌木或小喬木，葉對生，花色有白花、黃花、橙花，花形小具強烈香氣，花期全年，8 月為盛花期。鮮桂花應從樹上採下或用竹竿打下才有應用價值，如果是撿樹落地的謝花則沒有桂花香，反而帶有苦澀味。
	繁殖方式	桂花以扦插法繁殖。
	薰　製　法	採單薰一次提花，桂花茶要利用焙好的成茶混合鮮桂花，讓茶葉吸收花朵香氣與水份，經過 19~20 小時再以低溫（100℃）以內烘焙而成。桂花香味濃厚而高雅持久，無論薰製綠茶、紅茶或烏龍茶，均能獲取較好的薰花效果，為適用於多種茶類的香花植物。

	中文名稱	素方花
	學　　　名	Jasminum officinale
	別　　　名	秀英花、蔓茉莉
	特　　　徵	常綠小灌木，葉為奇數羽狀複葉，對生，花色白色帶黃，大約在 5~11 月開花。
	用　　　途	1.臺灣曾大量栽培，作為包種茶增香用。 2.庭院綠化的優良花材，可盆栽觀賞。
	薰　製　法	茶與鮮花分層互堆後灑水，以增茶湯色澤。堆積後 3~4 小時攪拌，再經 5~6 小時篩分乾燥。

	中文名稱	含笑花
	學　　　名	Michelia figo
	特　　　徵	常綠灌木或小喬木，株高 3~5 公尺，分枝密且密生絨毛。葉互生、花梗短、花乳黃色，盛花期為 3~5 月。
	繁殖方式	以扦插、壓條或嫁接法繁殖。
	用　　　途	1.鮮花芳香，可供婦女髮飾及包種茶香料。 2.庭園景觀栽培及盆栽用。

	中文名稱	七里香
	學　　　名	Murraya Paniculata
	特　　　徵	常綠灌木或小喬木，奇數羽狀複葉、互生，小葉卵形，每年開兩季，花期 5~8 月，白花，芳香濃郁。
	用　　　途	1.鮮花芳香，可供婦女髮飾及包種茶香料。 2.庭園景觀栽培及盆栽用。

	中文名稱	白玉蘭
	學　　　名	Michelia alba
	特　　　徵	常綠喬木，株高可達 20 公尺，小枝淺綠色，葉披針狀橢圓形，花單生於葉腋，花色黃，有強烈香氣，盛花期 4~7 月。
	用　　　途	1.花香甚濃，可提煉精油及純露。 2.花可當髮飾胸花或車子、房間之綴飾。 3.庭園樹種。
	薰　製　法	花應攤薄使水分蒸散後使用，可整朵或花瓣切碎分離使用。

	中文名稱	金銀花
	學　　　名	Lonicera japonica
	別　　　名	忍冬藤、忍冬草、忍冬、銀藤
	特　　　徵	常綠藤本，莖中空、密被黃色毛、單葉對生，卵形或長橢圓形，雙花著生葉腋，花期 4~6 月，花先為白色後變為黃色，香氣會逐漸散失，故薰茶以開花當天最好。
	用　　　途	1.將花蕾蒸餾，可提取精油及純露。 2.常見的觀花植物，或作為攀緣植物栽培。 3.可作薰花茶之用。

	中文名稱	柚子
	學　　　名	Citrus maxima
	特　　　徵	常綠喬木，花期 4~5 月，色潔白、味芬芳，開花期為 10~15 天。臺灣傳統的柚花茶，就是利用柚花與茶薰製而成。柚樹開花比茉莉、梔子、株蘭都早，花期集中，薰製柚花茶可提前供應市場。
	用　　　途	1.花潔白芳香，觀賞價值較高，是庭院的觀果樹種，亦可盆栽觀賞。 2.果肉香甜，可食用。 3.花可做薰花茶材料。
	薰　製　法	茶及飲料作物改良場中部分場推出改良式窨製技術，使用南投縣日月潭紅茶及臺南市麻豆文旦樹鮮花為材料，運用冷、熱交替窨製技術處理，將柚花香氣融入紅茶中，生產紅茶新商品~「悠香紅茶」。

單瓣梔子花	重瓣梔子花	中文名稱	山黃梔
		學　　　名	Gardenia jasminoides
		別　　　名	黃梔花、黃枝花、山梔子、黃梔子花
		特　　　徵	常綠小喬木或灌木，生長力強，葉倒卵形或矩圓狀倒卵形，花單生於枝頂或葉腋，花冠白色、有濃郁花香、花期短，通常栽培 4、5 年後才能開花，4~6 月開花，約一個月之久。
		用　　　途	1.花可提芳香油。 2.花可薰製成包種花茶。 3.花枝可用於切花，也適合庭園、池畔栽培觀賞。 4.果可作染料。

	中文名稱	樹蘭
	學　　　名	Aglaia odorata
	別　　　名	碎米蘭、珠蘭、珍珠蘭
	特　　　徵	常綠小喬木、花黃色，小如粟米，具花香，成圓錐花序，春季 4、5 月及秋間 9、10 月開花二次。
	用　　　途	1.庭園樹種。 2.鮮花為包種茶之薰香材料。 3.乾花則供柱香的香料。

專家姓名	單位	電話	MAIL
林祐瑩	作物改良科	03-4822059分機512	tsung@tbrs.gov.tw
林金池	作物改良科	03-4822059分機501	jclin@tbrs.gov.tw