圖/文 翁世豪 劉千如

一、臺灣咖啡的傳入
　　根據文獻記載，臺灣咖啡的傳入有兩種說法，其一是 James W. Davidson 在 1903 年所著The Island of Formosa,Past and Present 中提及，臺灣咖啡栽種是於 1881 年時，大稻埕德記洋行由舊金山帶回種子，播種種植於今三峽及板橋；其二為臺灣總督府殖產局技師田代安定在 1911 所著《熱帶植物殖育場報告》第二輯，敘述德記洋行於 1884 年自馬尼拉帶回 100 株苗木栽植於三峽。然而引進之初的咖啡栽種只是純粹嘗試，一直到了日治時期才有較整體性的發展。

二、日治時期的咖啡產業
　　日本自明治維新後，隨著與西方交流，咖啡飲用逐漸受到日本社會接受，對咖啡的需求量逐漸增加，於治臺前即在日本南部諸地試種咖啡，治臺後在臺灣總督府殖產局的指導下，開始臺灣的咖啡栽植事業。

　　總督府依治臺前臺灣咖啡栽植狀況調查結果，於 1902 年命臺灣總督府民政部殖產局技師的田代安定在恆春籌設「恆春熱帶植物殖育場」（今林業試驗所恆春研究中心），進行熱帶經濟植物栽植試驗，其中重要的作物之一即為咖啡。此一試驗成果在 1907 年東京勸業博覽會展現臺灣咖啡，1915 年大正天皇即位典禮中，對臺灣咖啡品質予以肯定。此後，至 1929 年間展開臺灣各地的咖啡試種，如臺中東勢、嘉義竹崎、嘉義、屏東及臺東等地。1917 年臺灣殖產局園藝試驗場嘉義分場（今農業試驗所嘉義分所前身）成立，延續了田代安定技師的種原蒐集試驗，並確定阿拉比卡種為臺灣合適的栽植種，時至今日農試所嘉義分所仍為臺灣咖啡研究的重要研究機構。

　　經過試種確認臺灣適合栽植咖啡後，暺各商社於 1927 年之後陸續在臺灣栽種咖啡，較著名者如屏東日之出鳳梨農場、嘉義內外食品會社農場、斗六圖南產業株式會社農場及花蓮舞鶴住田物產株式會社等。然而才剛發展不久，1933 年發生大規模的咖啡銹病，砍掉大面積的咖啡樹，影響臺灣咖啡產業甚鉅。1936 年成立臺灣拓殖株式會社後，臺灣咖啡產業的發展則為配合南進政策，至 1942 年所統計咖啡的栽植面積接近 1,000 公頃。然而隨著戰情緊張，咖啡非為軍事必需品，戰時的勞力及各項資源均無法有效運用在咖啡的經營，加上咖啡經營上如銹病、生產面積太小、價格昂貴且品質不穩定等因素，一直到二戰後日人撤離臺灣，臺灣的咖啡產業漸趨沒落。

花蓮港廳咖啡

臺灣生產咖啡商標

三、二戰後時期的咖啡產業
　　二戰後的臺灣百廢待興，一直到 50 年代社會才稍微穩定，使國際咖啡價格上揚。當時，農復會扮演相當重要的角色，在美國的協助下逐漸復甦咖啡的種植。此時最大的生產單位為雲林縣斗六的經濟農場，其次為惠蓀林場約十餘公頃；斗六經濟農場前身為日人的圖南株式會社，復耕的咖啡面積約 35 公頃，年產量達22,000公斤，並成立咖啡後製工廠，擁有遠東最大的咖啡烘培機，技術方面則邀請夏威夷美籍咖啡專家後藤博士來臺指導。農業單位則派人出國學習咖啡產製相關技術，最著名的咖啡學者為農試所嘉義分所朱慶國技正。可惜好景不長，國際咖啡價格下跌，國內咖啡飲用風氣未開，咖啡產品無處可銷，加上勞力短缺，農復會不再補助咖啡生產，缺乏政府的推動及補助，咖啡園紛紛轉作其他作物，咖啡產業再度停歇。

　　1980 年代，臺灣經濟起飛，積極加入國際經貿組織，咖啡飲用風氣興起，國內咖啡需求量大增，臺灣各地再度出現咖啡栽植風氣，據聞當時一株咖啡苗可賣到新台幣 30 元，然而由於成本過高，無法與國外咖啡價格競爭，只是曇花一現。

　　2000 年之後，受全球化的影響，各式咖啡連鎖店在臺灣街頭林立，便利性的消費習慣深入一般民眾生活，而咖啡也經由此一管道進入臺灣底層消費者，幾乎人手一杯咖啡蔚為時尚。咖啡飲用普及之後，消費者開始講求咖啡品質，單品咖啡與調味咖啡區隔不同的消費群，精品咖啡逐漸受到重視。在栽植方面，1990 年後政府開始注重地方文化產業的發展，農業發展也朝精緻農業、休閒農業、產銷體系並結合地方特色進行農業升級。1999 年九二一震災及 2009 年八八風災後的重建，咖啡栽植配合觀光休閒，成為重建的一種選擇。據農糧署初步統計，至 2011 年全台已有 763 公頃咖啡栽植面積，產量約 824 公噸，南投縣、臺東縣、屏東縣及嘉義縣等面積均在 100 公頃以上。新一代的咖啡栽植者從栽培到後製、烘培及銷售一連貫作業，確保咖啡品質與在地生產，直接接觸消費者，定位臺灣咖啡為精品咖啡，發揮臺灣農產品精緻特性，並結合在地文化及觀光產業。然臺灣咖啡目前仍面臨價格昂貴、總產量少、品質不一等問題，農糧署於 2012 年 11 月於臺北世貿一館首度舉辦「國產精品咖啡豆評鑑」，邀請全國各地優質國產咖啡豆參加，評鑑分水洗組及部分發酵組，評鑑結果頗受咖啡農及消費者認同，此評鑑結果背後涵蓋生產者對咖啡品種的選擇、栽培管理、多樣化後製處理等技術，並藉此建立國產咖啡豆分級觀念，以精品咖啡做為臺灣咖啡產業的特色，提升臺灣咖啡品質的均一度，降低生產成本，以促進國產咖啡產業的永續發展。

101年臺灣精品咖啡評鑑

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