咖啡風味輪圖檔下載(茶及飲料作物改良場)

:::

咖啡

首頁 > 咖啡 > 咖啡風味輪圖檔下載

友善列印

咖啡風味輪圖檔下載

臺灣咖啡風味輪國產食物系統性描述引領咖啡新意象

臺灣咖啡市場在近年來呈現出驚人的增長，市場規模已超過700億元，並預計在未來持續增長。臺灣咖啡產量約占全國消費量2.5%，但近幾年多次在國內外咖啡評鑑中獲得許多佳績，並在國際上打響名聲，臺灣咖啡所獨有的多層次的口感，讓許多專業的國外咖啡杯測師，為臺灣咖啡的特殊風味所驚豔。茶改場表示，經5年研究及統計，首次推出臺灣咖啡風味輪係採用國產食物風味為主的系統性描述國產咖啡特色，配合臺灣咖啡分類分級評鑑系統(TCAGs, Taiwan Coffee Assortment & Grading system)，以更簡易和清晰的方式解構專屬臺灣咖啡的多樣風味。

臺灣咖啡風味輪融合咖啡杯測時的三大感官品評項目和專業詞彙，包括風味、口味及口感等三大感官，使評估更全面且有深度，有助於全面理解咖啡的風味。茶改場補充說明，其詞彙為茶改場整理及分析近5年全國咖啡評鑑662筆評鑑資料，每筆為12位評鑑師進行杯測臺灣咖啡常出現之風味敘述感受詞彙，更能貼切消費者在品嚐臺灣咖啡風味之引導。

臺灣咖啡風味輪具有以下特點：

1.綜合風味感官的科學評估：依據茶改場研發團隊統整目前精品咖啡市場喜好度及分數高低的風味類型排序，以咖啡風味結構為基礎，咖啡風味呈現由12點鐘方向依序為花香、水果、醱酵、糖香、堅果、草本、香料等調性，除更精確地描述臺灣咖啡的風味特點，也確保風味輪的科學和專業性。

2.開發國內第一套臺灣咖啡分類分級(TCAGs)線上數位評鑑系統：將臺灣咖啡之品質風味及滋味指標與分級指標評分結合，透過具臺灣特色的咖啡評鑑系統，促使國內外消費者對國產咖啡品質的認同感。

咖啡風味輪圖檔