衛生安全規範內容要點：

一、場區衛生管理：

（一）維持製茶場區環境整潔，定期清掃工作場區，場區內外無動物或植物汙染源、排水不順暢、塵土飛揚等衛生不良情況。

（二）垃圾定期處理並做好分類，保持場區流暢及良好通風。

（三）保持場區設備器具擺放良好整齊並保持彈性，農藥、肥料、農機具禁止堆放於不適合之場所。

（四）逃生路線需明確且不應堆疊雜物。

（五）一般作業區、準清潔區、清潔區確實規劃製茶路線及確實區隔，並減少彼此交互接觸以影響衛生程度。

（六）廁所、餐廳、休息區需與製茶場所確實隔離。

（七）場區管線設施定期檢查保養，瓦斯油料能源應與操作場所區隔；人員離場時確實檢查瓦斯、油料、電器電源等是否關閉妥當。

（八）確實填寫清潔紀錄表。

二、員工衛生管理：

（一）人員製茶前後需確實洗手消毒，手上有傷口者或可能造成茶葉汙染者禁止參與加工製造工作。

（二）手上嚴禁擦拭指甲油、香水、藥品、或配戴戒指、裝飾品等物品。

（三）人員製茶前換上乾淨專用的衣服，配戴口罩及帽套。

（四）製茶場區嚴禁飲食，製茶過程中嚴禁吸菸、飲食、嚼食口香糖、檳榔等行為。

三、製茶流程管理：

（一）製茶設備使用前後均需檢查有無異物，並使用符合飲用水標準之水質進行清洗，嚴禁設備交叉使用，並定期檢查保養清洗及填寫紀錄表。

（二）制訂各種製茶設備操作SOP，落實製茶人員製茶技術、災害應變能力及衛生安全之訓練及宣導並確實執行。

（三）製茶工作時至少需有2人以上人員在場。

（四）詳細填寫茶葉生產製造紀錄。進場茶菁原料應附茶園管理履歷紀錄，並記錄每批茶菁進場量、品種、製造量等。

（五）茶葉製造過程中嚴禁茶葉與地面接觸或以不正當之身體部位、設備器具碰觸茶葉。

（六）曬菁場避免與道路旁等外在環境接觸，禁止堆疊不必要之雜物及減少車輛停放於曬菁場上，並保持曬菁場地清潔及流暢度；笳笠盤乾淨無發
　　　霉、破損等情況。萎凋過程中茶菁禁止與地面蔣絞腔瓷A確實遵守茶菁不落地原則，並不得以不適當之身體部位或器具接觸茶菁。

（七）隨時檢查殺菁機溫度裝置，運轉滾輪運作是否正常；揉捻機底盤及揉盤內有無鏽蝕或異物，乾燥機或烘箱內部有無殘留乾茶或茶粉，並保持乾燥成品水份
　　　含量小於5%以下。茶葉成品禁止直接放於地面上及照射陽光，避免高溫及濕氣。

（八）確實填寫製茶過程履歷紀錄。

圖一、人員製茶前後需確實洗手	圖二、場區設備器具擺放整齊並保持彈性
圖三、場區設備器具擺放整齊	圖四、人員製茶時換上專用的衣物及鞋子

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