【碧綠鮑魚橙丁沙拉】【甜橙鴨胸佐文山乳酪球】【海鮮冷麵佐醋溜烏龍】【觀音自在煨東坡】【紅玉湯包】【活魚凍頂鮮汁煮】

【日出東方美人雞湯】【(絞肉)遇上烏龍油飯】【季節時蔬佐茶雙醬】【高山韻白玉】

碧綠鮑魚橙丁沙拉

這道無調味料的料理，特別選用了甘滑清鮮的碧螺春綠茶，主要是讓茶的清香不影響清新淡雅風味的鮑魚及柳丁，來表現各自的自然原味，讓茶與食物風味各自表現。

材料：

作法：

1. 九孔鮑魚洗爭，加入茶葉、味霖、水、醬油、白蘿蔔，一起蒸 40 分鐘，冷卻後放入冰箱冷藏一天。
2. 將鮑魚切片、柳丁、生菜、小蕃茄一起擺盤，食用時搭配和風沙拉醬。

甜橙鴨胸佐文山乳酪球

文山包種茶須以低溫才能維持其風味，醃入調味料及文山包種茶粉的豪野鴨鴨胸，以 100℃ 低溫烘烤後回溫再烘烤，帶點淡雅花香的茶味，恰好與烤成玫瑰色澤的豪野燻鴨胸，相互保有茶香及鴨胸的鮮嫩口感。
自製乳酪球與茶和橄欖油一起浸泡，讓尾韻保有淡淡的茶香，甜橙片、烤鴨胸包著乳酪球一起溫溫的吃，風味會依前、中、後韻慢慢散發。

材料：

作法：

1. 鴨胸去皮，備用。
2. 將文山包種茶磨成粉後，與鹽、白胡椒粉混和均勻，再均勻抹上去皮的鴨胸後，再抹上橄欖油醃漬 1 小時。
3. 將醃製好的鴨胸單面以小火各煎 1.5 分鐘，再放入烤箱以 100℃ 烤 15 分鐘，將烤好的鴨胸取出蓋上鋁箔紙，於室溫靜置約 1 小時後，再將鴨胸放入烤箱以 60℃ 保溫 30 分鐘。鴨胸切片 66g/份。
4. 墨西哥餅皮一開十二切成三角形。將餅皮夾在兩塊烤盤中間，烤箱以 180℃ 烤 6 分鐘至酥脆。
5. 將茶葉泡水 10 分鐘讓茶葉濕潤。再用低溫 70~90℃ 油泡約 15 分鐘後，離火放涼即為文山包種茶油。
6. 將奶油乳酪、鮮奶油、艾曼塔起司片、天然乳酪絲、牛奶、鹽、玉米粉、文山包種茶粉混合，以小火煮至完全融化後拌勻。將檸檬汁倒入拌勻，再加入無鹽奶油拌勻至光滑，離火回溫至室溫後，放入冰箱冷藏成固形狀，再將起司揉成 3~4g大小的圓球後，泡入文山包種茶油，即為文山乳酪球。
7. 將甜橙對半切約 0.2cm厚片，均勻撒上細砂糖後，用火槍炙燒至表面呈焦糖色，備用。
8. 將生菜切約 0.5cm寬的條狀，再泡冰水 3 分鐘瀝乾，備用。
9. 食用時，甜橙片、生菜、鴨胸片及乳酪球一起吃。

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海鮮冷麵佐醋溜烏龍

醇厚甘潤的紅烏龍茶搭配青梅果醋，茶微微的焦糖香澀平衡了酸甜的果醋，使醬汁清爽酸甜，再搭配鹹香鮭魚卵與天使細麵一起，茶的清新、果醋的酸甜與鹹香鮭魚卵相配得宜。

材料：

作法：

1. 500cc水煮沸後加入天使細麵以中火煮 2 分鐘，撈起天使麵後瀝乾，拌入少許橄欖油放冷，備用。
2. 海鮮（草蝦仁、生干貝、松葉蟹肉棒）汆燙至全熟後泡冰水冷卻，備用。
3. 青花菜、玉米筍、四季豆燙熟後瀝乾，泡冰水冷卻後瀝乾，備用。
4. 青梅果醋以小火煮滾，將吉利丁粉分次加入拌勻煮至完全融化後，煮滾離火冷卻放入冰箱冷藏至完全凝結成果凍。
5. 紅烏龍茶葉以熱水沖泡 5 分鐘後，將茶湯濾出，茶湯加水定量至 100g，放涼後再將和風洋蔥醬及包種茶香露加入混合拌勻，即為烏龍和風油醋。
6. 擺盤份量：天使麵 60g、烏龍和風油醋醬 20g、青梅凍 10g。

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觀音自在煨東坡

鐵觀音茶馥郁的果香味，與五花肉一起滷製東坡肉，除了解油膩感，更溫和了中藥材的味道。 以經典法國麵包的作法，將香緹蛋液泡入鐵觀音增加茶香，再與麵包一起浸泡後先煎後烤，搭配東坡肉一起吃，讓中西合併碰出視覺與味覺的驚艷火花。

材料：

作法：

1. 茶葉以熱水沖泡後，茶湯備用。
2. 將青蔥、大辣椒、老薑爆香備用。
3. 冰糖炒至呈褐色後加入醬油。再將所有滷汁材料加入混合，即為茶湯滷汁。
4. 將五花肉燙水後，切成 12×12 公分。再將茶湯滷汁加入滷 1.5 小時。
5. 將牛奶、雞蛋、細砂糖、綠長春、鐵觀音茶所有材料混合浸泡 1 小時，即為鐵觀音香緹醬。
6. 將法國麵包切片與鐵觀音香緹醬浸泡 5 分鐘後，再用平底鍋將麵包煎至上色後，放入烤箱 180℃ 烤 4 分鐘，備用。
7. 將青江菜燙熟及香菜切段作為盤飾。

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紅玉湯包

厚醇甘香的紅茶非常適合解湯包的板油及肥油感，將茶葉泡出茶香包入湯包內，麵皮封住香氣，一口咬下香氣四溢，成功的保留茶香。

材料：

作法：

1. 將細絞後腿肉、細絞板油、細絞肥油、皮凍、中薑末放入盆中，再加入薄鹽醬油、米酒、香油、鹽、糖、白胡椒粉打出粘性後，再將雞湯、紅茶湯分三次倒入，攪至完全吸附水分，備用。
2. 紅茶以熱水 150g泡 5 分鐘，將茶葉瀝乾後，茶葉備用。
3. 紅茶以熱水 80g 泡 2 分鐘，將茶葉瀝乾後，再將茶葉切細末倒入肉餡中拌勻。
4. 取一鐵盆倒入粉心麵粉、鹽、水一起攪拌，揉至麵糰光滑，醒麵 15 分鐘後，分成一顆顆 0.7g 小麵糰。
5. 以桿麵杖桿開麵皮至 4 公分寬，包入肉餡 15g，捏成包子狀（10 顆），備用。
6. 取木蒸籠舖上蒸籠紙，再放入作法 2 的茶葉，再將包子排入整齊，蓋上蓋子，以滾水大火蒸 5 分鐘即可。

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活魚凍頂鮮汁煮

凍頂烏龍茶的濃郁熟果香，混合鹹香的醬油及鮮味露調成蒸魚用魚露，茶香不只有去腥效果，還能解去同為去腥的老薑和米酒的味道，完全表現出清蒸魚料理所最需要甘、醇、鮮、香。

材料：

作法：

1. 鱸魚加一點酒和薑片一起蒸熟後，把蒸熟的湯汁倒掉。
2. 所有的醬汁材料醬油、日本香菇醬油、美極鮮味露、柴魚粉、糖、凍頂烏龍茶，融合在一起煮開後，備用。
3. 將蒸熟的魚放在盤子中，放上蔥絲和辣椒絲，淋上醬汁和熱油，再撒上黑胡椒即可。

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日出東方美人雞湯

清燉的雞湯與菇類最為適合搭配，擁有清新蜜糖香的東方美人茶，剛好去掉菇類煮熟後產生的微酸口味，使雞湯的風味清甜爽口，讓食材風味完全融合。

材料：

作法：

將所有材料全部放入鍋中，一起燉煮。

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(絞肉)遇上烏龍油飯

擁有豐富花果香的GABA茶，泡開後與豬絞肉及醬油一起拌炒成乾的肉燥，成功的成為一道能代表台灣味的肉醬，與義大利肉醬和泰式打拋豬一較高下，搭配有別一般使用肉絲的油飯，將清香微辣的肉燥鋪在蒸好的油飯上，使油飯吃起來更加粒粒分明。

材料：

作法：

1. 將長糯米洗淨泡水 3 小時瀝乾後，以大火蒸 50 分鐘。 乾香菇泡發切絲，紅蔥頭洗淨切片，備用。
2. 取炒鍋開火熱鍋，開中小火加入沙拉油 20g，放入紅蔥頭片炒香，再放入香菇絲炒香， 再依序放入調味料及辛香料炒香，再加入 300g 清水煮滾後再開小火熬煮 15 分鐘，起鍋備用。
3. 將蒸煮好的糯米倒入一大盆中，再將煮好的炒料倒入 3 分之 2 拌勻，再視米飯狀況添加剩餘煮汁，拌勻後取容器裝填備用。
4. 取 20g GABA茶葉以 100g 熱水沖泡，過濾茶湯即為GABA茶水，備用。
5. 取鐵鍋熱鍋後放入沙拉油 10g，熱油後放入絞肉炒至肉香味出來，再依序放入調味料及辣椒油炒香後，加入GABA茶水，再以太白粉水打薄芡，起鍋前再放入白胡椒粉拌勻，即可鋪排至油飯上。
6. 將小蕃茄對切，四季豆與玉米筍切斜刀燙熟，九層塔炸過後，擺入油飯上點綴。

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季節時蔬佐山茶雙醬

胡麻醬混合甘甜風味的台茶 24 號茶湯製成的台茶胡麻醬; 擁有豐富繕食纖維的栗子與鐵觀音茶粉、鮮奶油一起打成的鐵觀音栗子泥。烤過後的蔬菜，完整保留甜味及香味，淋上胡麻醬汁，再搭配著鐵觀音栗子泥一起使用，使整道菜清爽富有層次，讓吃完豐富魚肉的料理後，來一道幫助吸收及消化的全蔬食料理。

材料：

作法：

1. 平底鍋燒熱加入沙拉油將蔬菜煎上色，加入適量鹽巴調味後，再加入少許水蒸煮至蔬菜全熟即可。
2. 用無鹽奶油將洋蔥碎炒至金黃色後，離火加入鹽、白胡椒粉等調味料及鐵觀音茶粉，冷卻後將所有材料混合拌勻，再用調理機打細緻，即為奶油栗子醬。
3. 將茶葉沖泡後茶湯，加入味霖、薄口醬油、熟芝麻、市售胡麻醬一起混合，即為台茶胡麻醬。
4. 食用時，時蔬可蘸取醬汁一起食用。

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高山韻白玉

將淡雅花香的高山烏龍茶做成鮮奶油香緹，茶香解膩搭配濃郁奶酪一起享用，再加入運用分子料理手法中的爆汁酸甜魔豆，來淡化乳酪甜膩感，更佳優化茶原本的香氣，讓比較擄獲女性的奶酪，也能被廣泛接受。

材料：

作法：

1. 取一小盆放入冰塊水，將吉利丁片放入泡軟。
2. 再取一雪平鍋倒入鮮奶油與細砂糖，用中小火加熱攪拌至小滾，再放入泡軟吉利丁片，攪拌至溶化即可離鍋，待稍冷卻再平均倒入奶昔杯中，放入冰箱冷藏 3 小時，備用。
3. 將高山烏龍茶、鮮奶油、白砂糖所有材料混合，以小火加熱 8 分鐘後離火，過濾冷卻後，以打蛋器打至硬性發泡後冷藏，即為茶鮮奶油。
4. 嫩白玉(乳酸魔豆晶球)填入奶酪上整平，擠上茶鮮奶油，再灑上些許茶粉擺盤即可。

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