一、前言:
非酒精性飲料以茶飲、咖啡為大宗。而「茶」字，以現代飲料界觀點，其不僅僅只是一般所認知為生長於茶樹上的葉片所製成的成品，凡是運用植物的原料經由特定加工流程及沖泡，皆可統稱為茶飲或飲料作物。隨著現行飲茶消費模式改變，並強調立即性、方便性、多樣性為主要訴求，以傳統熱泡方式飲用已逐漸不符合年輕消費族群的需求，取而代之的是罐裝茶或手搖飲等商用茶飲模式正蓬勃發展。農業部茶及飲料作物改良場(簡稱茶改場)於112年改制後，業務範疇由茶葉擴展至其它飲料作物，故本場研究團隊針對茶葉及飲料作物原料進行創新性的製程改良，開發出健康、高品質、省工低碳、成本低之「次世代速萃茶飲原料」。

二、為什麼要發展新式速萃茶飲原料?
(一) 目前商用茶飲原料約有9成以上使用境外原料，與國產作物競爭市場。為因應如此龐大的茶飲市場，本場透過創新加工技術導入原料加工端，可望在品質及成本上挑戰進口茶飲原料，未來必能引領國內茶飲進軍國際市場。
(二) 傳統茶葉原料加工流程需經過萎凋、攪拌、殺菁、揉捻、團揉、乾燥、烘焙等流程；而部分飲料作物更需經過長時間的後發酵或陳化，製程過於繁複且加工成本高。
(三) 傳統原料粉碎過程易造成10~15%之損耗，進而提升成本。
(四) 傳統茶飲原料需耗費長時間浸煮萃取，易使不良成分過度釋出進而影響茶湯口感及色澤，需要添加糖等添加物調和，攝取過多糖分易造成身體負擔。

三、新式速萃茶飲原料核心技術理念?
(一) 運用關鍵「濕裁切」+「破壁」雙重技術處理原料，提升茶飲原料價值。
(二) 達到去除原料之雜異味，使茶飲原料品質標準化及均一化之效益。

四、新式速萃茶飲原料優勢?
(一) 提升茶湯機能性成分萃取量，並縮短萃取時間，可於1~2分鐘內完成萃取。
(二) 萃取後的茶湯色澤茶湯色澤透亮滋味甜感度佳。
(三) 可廣泛應用於茶葉、草本作物、花卉、水果、雜糧等國產作物。
(四) 降低生產成本及原料損耗率，提昇國產原料使用率。

圖一、速萃茶葉原料及茶湯

圖二、速萃芳香萬壽菊(左)及薄荷(右)原料及茶湯

圖三、速萃洛神花原料及茶湯

圖四、速萃蕎麥(左)、玄米(中)及黑豆(右)原料及茶湯