咖啡加工處理(茶及飲料作物改良場)

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咖啡加工處理

圖/文黃校翊

　　咖啡果實採收之後加工處理大致分為三種方式，有日曬法（Dry method）、水洗法（Wet method）與半水洗法（Semi-wet method）等。

一、日曬法（Dry method）
　　以巴西、印尼與越南等國普遍使用此方法，因為當地山區缺水，難以使用水洗法。於採收後的咖啡果實未去除果皮整粒曬乾，完全乾燥後再將乾果皮，內殼與銀皮使用脫殼機加以去除，便可以成為供交易的生豆。


咖啡果實分級機	咖啡果實去皮機	咖啡之帶殼豆

二、水洗法（Wet method）
　　首先要將果實的果皮去除，再利用發酵法去除外殼的膠質物，再水洗日曬，再經過選別和裝袋出售。此方法的咖啡滋味較柔順。特別講究生產高品質的咖啡的產地如牙買加、夏威夷與哥倫比亞多是利用此方法。

三、半水洗法（Semi-wet method）
　　半水洗法是果實採收之後，去除果皮後，再去除部分的膠質體，再直接在陽光下曬乾，直到乾燥。此方法也逐漸在世界上受到歡迎，並比水洗法更加節省水資源的利用。

　　目前臺灣大多採用水洗法來處理咖啡果實，但為了製作出某些特殊的滋味，也可以採用日曬法與半水洗法，然使用日曬法與半水洗法處理過程中要避免黴菌的污染。

以下為咖啡果實加工處理之簡圖

咖啡果實加工處理簡圖

諮詢專家：

專家姓名	單位	電話	MAIL
黃校翊	東部分場	089-551446分機217	Taitung031@tbrs.gov.tw

參考文獻：
1. 張淑芬、楊宏仁、劉禎祺、林明瑩 . 2011. 咖啡栽培管理.行政院農業委員會農業試驗所.台中.
2. 李松源.2011.台灣咖啡種植.屏東

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